岭南有四大名园，之首的是位于佛山顺德的清晖园。如今，来自顺德职业技术学院的一群学子，不仅将这一岭南名园创新成馔，还在全国烹饪赛事中斩获全国奖项。

　　7月31日，2023年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项在顺德职业技术学院落幕。在该赛事上，顺德职业技术学院凭借烹饪赛项（高职组）宴席——《清晖宴》拿下一等奖。

　　据悉，这一创意宴席让一众专家“点赞”，其充分了来自顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。据悉，近年来，该校积极探索建立政校企良性互动与合作的体制机制，强化服务社会能力。而作为广东首批“粤菜师傅”培训基地，学校还着力推进“粤菜师傅”工程，让粤菜更名扬。

顺职院学子以《清晖宴》作品获奖

　　惊艳：一席《清晖宴》引专家称赞

　　值得关注的是，斩获本次一等奖的顺德职业技术学院，其参赛队伍带来的华丽纷呈的《清晖宴》引专家称赞，该作品充分体现了顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。

　　团队方介绍称，此次烹饪赛项（高职组）的宴席设计，以“清晖宴”作为主题，意寓“清晖碧水，人和致远”。菜品以弘扬岭南地方饮食文化，展示岭南饮食风貌为主，实现“尝清晖宴，品岭南味，感受水乡‘风华物茂，人和致远’之情谊”。同时，通过宴席设计和菜肴作品，呈现以粤剧、醒狮等为代表的岭南文化，进一步彰显独特文化魅力，展现岭南人文精神。

　　据悉，该宴席设计充分以地方饮食文化为载体，体现粤菜的传统烹饪技艺特色。“宴席菜肴主要以粤菜为主，结合搭配西式菜品，中西合璧，满足宴席品种多样化需求。”团队负责人介绍称，在技法火候方面，主要运用了“浸、炸、卤”等粤式特色烹饪技法，搭配西式低温烹调技法，中菜西做将菜肴的营养成分和食材风味最大限度地保留。另外，菜肴造型运用了“卷、包、酿”等粤菜传统的工艺手法，呈现了“清、鲜、爽、嫩、滑”的地方特色。

　　另外，该宴菜肴原料因地制宜，选用能够凸显地方特色的鲜活、家常原料，以禽畜类、水产类、果蔬类等为主，烹制出清新淡雅、营养丰富的菜品。比如最为标志的是引牛奶入馔。“这是粤菜一大特色，我们融入软炒牛奶、炸牛奶等特色名菜。在此传统菜的基础上，采用创新理念，将牛奶与海味结合，巧妙变化口味，创新出‘象形奶香生蚝’，口感清香、滑嫩并富有层次。”该负责人说。